A lata de atum quase sempre está ali, à espreita na prateleira, pronta para qualquer emergência, ninguém se gaba , mas que ela está lá ela está. Um patezinho para matar a fome na praia, um molho rápido para o macarrão, uma salada com o que tinha na geladeira.

O atum em lata surgiu nos Estados Unidos. Conservado em óleo, azeite ou salmoura, o peixe começou a ser enlatado no início do século 20, na Califórnia. Dali foi levado para a Europa, e fez muito sucesso especialmente na Itália, Portugal e Espanha. As espécies de atum são albacore, yellowfin, southern bluefin e tongol são os que acabam virando conserva.

Vou deixar algumas receitas deliciosas para vocês fazerem com essa conserva.

Escondidinho de atum

 

Ingredientes

Para o creme de espinafre:

200g de molho bechamel

240g de espinafre limpo e branqueado (aferventado por cerca de 1 min. e escorrido)

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Para o bechamel:

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara de leite.

Para o atum:

480g de atum conservado em água

6 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho picado

6 colheres (sopa) de azeite extravirgem

6 colheres (sopa) de salsa picada

Para a finalização:

1 broa de milho

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

PREPARO

Bechamel:

Ponha a manteiga em uma panela e adicione a farinha de trigo.

Deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre para não queimar.

Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem (de preferência com a ajuda de um batedor).

Cozinhe o molho em fogo baixo até perder o gosto de farinha. Retire do fogo e reserve.

Creme de espinafre:

Misture o bechamel ao espinafre picado e cozido. Tempere. Reserve.

Atum:

Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, o alho e o atum. Acrescente a salsa, acerte o sal e reserve.

Finalização:

Em um pote de barro ou ramekin coloque o atum e cubra-o com o creme de espinafre, a broa seca quebrada.

Adicione por cima, mais uma camada de creme, a farinha de rosca e o queijo parmesão.

Leve ao forno rapidamente para aquecer e sirva em seguida.

Bolinho de Atum no Palito

 

Ingredientes

200g de atum em lata

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada

1 gema

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Sal a gosto

Palitos

Óleo para fritar

Para empanar:

Farinha de trigo

1 ovo

6 colheres (sopa) de semente de gergelim

Para o purê:

160g de cará

20g de manteiga

30 ml de leite

Sal a gosto

Preparo:

Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea. Tempere com sal.

Faça bolinhas (50g) e encaixe nos palitos (se preferir, faça bolinhos).

Passe na farinha, no ovo e no gergelim. Frite em imersão.

Purê:

Cozinhe o cará, descasque e amasse. Aqueça o leite com a manteiga e adicione ao purê aos poucos, mexendo até dar o ponto.

CUSCUZ PAULISTA

 

INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de azeite

1 cebola picada

1 lata ou caixa de molho de tomate

2 latas de água

1 lata de ervilha

1 lata de milho verde

1 pimentão

2 latas de sardinha ou atum

cheiro verde a gosto

sal e temperos a gosto

1 tablete de caldo de legumes ou do seu sabor preferido

3 xícaras de farinha de milho grossa

3 ovos cozidos

tomate para decorar

PREPARO

Refogue no azeite, a cebola, o pimentão, as azeitonas, a ervilha, o milho verde, o molho de tomate, o cheiro-verde, a sardinha, os temperos e o tablete de caldo.

Coloque a água, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe.

Unte a forma com azeite, e coloque os ovos, os tomates e a sardinha por baixo.

Coloque a massa na forma, deixe esfriar e desinforme.

 

Vanessa Ierizzo
Chef e amante do mundo